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邂逅雅典:舌尖遇到爱琴海99真人官方网站

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  希腊的餐饮有着悠久的传统,早在公元前330年,希腊的美食家就写出了历史上的第一部有关烹饪的书。希腊的饮食跟其它国家的相比,有着显著的区别。独特的地中海式风情,在各种美味料理中展露无遗。其实,希腊美食和中国美食总有一定的共同性,比如在配料上,八角、桂皮、姜、红辣椒等也都是希腊美食的必备元素,其做法也包括煎、煮、炸、烤等,两国虽然相隔千里,却在美食上有异曲同工的妙处。

  希腊,一个把全世界蓝色都用光的地方,一颗橄榄,一株葡萄和一艘小船可串联起希腊的显著特色,也道出了希腊美食的重要渊源。有人说,好吃的东西会对健康不利,对健康有利的东西都令人难以下咽。而对于希腊美食,这样的想法却有失偏颇。新鲜的海产品、一盘可口的木莎卡,再配上世界一流的橄榄油和精工细作的庄园葡萄酒……这就是希腊健康而营养的饮食所在。

  橄榄树,最能代表和象征世界和平,99真人平台。胜利花环,抚慰和解,高尚竞争,公平竞争和馈赠奖励,这些都源于希腊。神话故事中的第一棵树,是由女神雅典娜与海神波塞冬交锋的时候,栽在雅典卫城中间的岩石之上的。随着时间的推移,橄榄树和其产品被认定为是希腊传统,已成为希腊饮食的一个基本组成部分,也成为国际科学界公认的基本的健康因素。

  橄榄是希腊的国树。在希腊,种植着超过1.32亿橄榄树,一年可以生产约35万吨希腊橄榄油。时至今日,依然有50万个希腊家庭依靠耕耘橄榄林生活。每当橄榄果成熟和收获的季节,人们手拿击打树的棍棒,弯腰收集掉在地上的果实。生活中,希腊人更是用橄榄油做菜、拌沙拉、做糕点、蘸面包……几乎被应用在所有的菜品中。不得不承认,希腊的橄榄油风靡全球,备受喜爱,它独特的香味是在其他地方所品尝不到的。

  希腊菜在所有地中海沿岸国家里算是最简朴的,虽然它的历史是最久的,但变化比较单一,倒也省事,最多见到的就是茄子、橄榄油、羊奶酪(“菲达”)。雅典娜比较有名的菜是希腊木莎卡,很受欢迎的,跟意大利千层面类似,而木莎卡是用新鲜的番茄,味道比一般千层面的罐头番茄要清香。

  你知道希腊木莎卡是什么吗?“木莎卡”念起来有点舞蹈音乐的韵律感,或者像一个外国女孩的名字,木莎卡主要流行于巴尔干地区、中东等地,最知名的木莎卡自然是希腊木莎卡。作为希腊的传统开胃菜,木莎卡类似于中文里的千层饼,原料有茄子片、番茄酱炒的牛肉馅,一层层码起来,以酒和橄榄油调味,再覆以鸡蛋、起司、面包屑,放在烤箱里烤成金黄诱人的木莎卡。

  希腊人率性而返璞归真,就像木莎卡一样,让人回味和难忘。作为传统美食,木莎卡是一道游希腊必点的佳肴,据说很少有人能抵御它的美味。传统的木莎卡的主要原料是茄子,通常配上牛肉粒或羊肉粒,而有些地区也会使用另外的蔬菜,如洋蓟或土豆。肉粒和洋葱、大葱、西红柿和调味料一起炖制,并同腌制好的茄子条一起叠置之后进行烘烤。木莎卡融合了奶味与肉味,香味扑鼻,浓而不腻,有一种独特的口感,让人过口不忘。

  传统希腊饮食中每一餐不可或缺的还有葡萄酒,古希腊是世界上第一个用法律形式规定关于生产与经营葡萄酒的国家,甚至希腊的国酒也是一种用优质葡萄生产的淡黄葡萄酒,叫做蕾契娜。众所周知,葡萄酒能软化血管,对于预防心脑血管疾病有很好的帮助,而希腊葡萄酒种类丰富,干红,干白,玫瑰红,深红等应有尽有。其中红葡萄酒中的白藜芦醇在抗血小板凝聚、调节脂质代谢、血管松弛效果等方面有着一定的作用。干红葡萄酒中含有酚类物质,能帮助抗氧化、清除氧自由基等,还有助于降低血胆固醇和低密度脂蛋白。

  公元前8世纪,《荷马史诗》中的奥德赛篇记载了这种食物的制作和储存方法。当然,这种神一样的食物并不属于人类,而是独眼巨人赛克劳普斯的杰作。“他的羊和羊羔已经多到羊圈都无法容纳的地步了……他开始坐下来给母羊挤奶……他把凝固了一半的羊奶,倒入柳条编织的滤网里……”这已经是一段非常客观的描述了,要知道,按照民间神话的说法,制作奶酪是上帝派太阳神阿波罗的儿子阿里斯塔奥斯教给希腊人的。

  这奶酪,不是一般的奶酪,它叫做希腊奶酪。在西方世界的各种语言中,奶酪和希腊奶酪,是两个完全不同的单词。希腊奶酪被赋予Feta的神圣称呼,中文译作“菲达”。甚至在法律层面上,“菲达”已经获得了欧盟的原产地保护认证。除了产自希腊的“菲达”,欧洲其他地区的所有类似产品只能叫作“盐水白奶酪”。

  与其他奶酪的暗黄色截然不同,你如果在超市中看到一块白色的奶酪,那八成就是菲达了。对外国人来说,把菲达当作希腊菜肴的标签绝不为过。如果你在一本西餐菜单上看到“希腊沙拉”,那就是告诉你,这道沙拉不仅是各种菜叶和橄榄油的混搅,其灵魂一定是散落其间的那些白色斑块。

  看着希腊人从盐水里捞出一块菲达,横竖切几刀,随后把拇指大的一条奶酪直接放进嘴里吃掉,着实感到些生猛。毕竟这不是豆腐块。菲达在整个奶酪家族里是以咸出名的,每一块奶酪在制作过程中都泡过至少三个月的盐水澡。它的含盐量可达3%。不得不说,这个国家的口味有点重。希腊每年每人平均消费25千克奶酪,其中12千克是菲达。尽管近年来希腊菲达的出口量在不断增长,但85%的菲达还是被希腊人自己消费掉。难以想象,人口不过一千万的希腊竟是世界上消耗奶酪最多的国家。

  一半是菲达,一半是西瓜。看着眼前的红白双色食材,我在心里嘀咕着,这会是怎样的吃法。99真人网址。希腊餐厅的主厨托马斯说这是现在希腊最流行的奶酪吃法,甜咸搭配。希腊料理一贯重盐,现在人们反倒希望料理能咸得多姿多彩,有口味上的冲突与对比。于是,和糖分高的食物一起搭配,成了菲达奶酪吃法的新潮流。菲达配西瓜的口感让我想到了中国的盐水菠萝,甜与咸两股激流交汇于舌尖,看谁能占上风。这种咸是有层次、有节奏的,像绘画上色一样由浅及深,西瓜质软,果肉几乎入口即溶,而奶酪的咸味则被西瓜汁溶解,变成鲜味慢慢晕染开来。在嘴中咀嚼起奶酪块时,带着韧劲的咸味方如泼墨般迸发开来。

  “希腊人对食材的处理其实很简单,人们喜欢简单清新、自然不做作的口味。所以以前我们吃水果时没有任何搭配。把甜的和咸的放在一起其实很奇怪,我的父母就很难接受这种口感。”来自希腊的姑娘达芙妮·克洛贝丽对菲达配葡萄这道开胃菜情有独钟,在她看来,菲达在水果的配合下可以变得口感平和柔顺。咸仍旧是咸,但少了分叫嚣,多了分稳重。

  菲达还有一种惹人喜爱的特色,那是种类似大口吃肉般的豪迈感,无论配水果还是蜂蜜,大口咀嚼中,有韧度、有质感。对希腊人来说,最经典传统的奶酪吃法莫过于蔬菜沙拉,黄瓜和番茄切块,洋葱切丝,倒上橄榄油,撒上刺山柑,再把菲达切成块,铺在沙拉上面,最后撒点牛至粉就完成了。热菜亦如此,希腊人在传统烹饪上似乎没有把奶酪融化的习惯,总是切成块,似乎只有咀嚼块状的菲达时,齿间浓重的味道才够享受。在菲达明虾的烹饪中,一锅红焖大虾在快做好时才放菲达,以致上桌时,菜色还是那么红白分明。在羊乳酪茄子这道菜中,菲达的用量更是夸张。15片茄子便要对应一斤的菲达。做法就像三明治一样,两片菲达夹在三片煎好的茄子间,再烤十分钟,已经有些软化的菲达片比茄子片还要厚几分。

  希腊经济不景气,人们的生活质量明显受到影响。一本名为《饥饿食谱:被占领时期的雅典生活》的书在希腊特别畅销,一些老百姓效仿书里的做法制作三餐。其实,那些食谱只是再现了第二次世界大战时期,生活艰苦的希腊民众是如何勉强糊口的,很多告别了传统大餐的希腊人买这本书既可以“忆苦思甜”,也可以从中找到生活中节俭的窍门。

  《饥饿食谱:被占领时期的雅典生活》记录的是在二战期间被德国人统治时期,希腊人的艰难岁月——没有半颗豆子的豆汤,仅有的葡萄干做成的甜面包,虽然仅仅是很小的一块。希腊,尤其是雅典在二战期间,除了遭到战争的摧残外,还遭遇大规模的饥荒。当时雅典周边寸草不生,饥饿的居民只好借鉴当地报纸上的生存建议来维持生活,如今出版的这本新书就汇集了当时数以千计的求生办法。《饥饿食谱》的作者、希腊历史学家尼克莱多也是一位高中教师,她说底层生活的艰辛让她决定收集整理这些食谱。她所收集到的内容,让她都感到非常震惊:当时有人提出每天收集面包屑,这样一周就可以收满一杯;也有人通过非常缓慢地咀嚼食物来让自己感觉吃了更多。尼克莱多梳理了6000多张从1941年到1944年的扫描剪报,将其编辑成书,便有了《饥饿食谱》。

  虽然眼下的希腊人不会受到饥饿的威胁,但《饥饿食谱》为希腊民众提供一些生活窍门。购买这本书的希腊人都明白,这是一本让人勒紧裤腰带的手册,让人珍惜饭桌上的面包屑。

  在经济危机发生前,希腊人不仅吃得好,而且也吃得贵。希腊家庭每周都会去餐馆吃晚餐两三次,中午饭在外面吃更是家常便饭。比较常见的希腊菜包括炸鱿鱼圈、葡萄叶卷肉或米饭、黄瓜味酸奶、青椒或丝瓜塞碎肉做的丸子、茄子泥、茄子嵌肉、炸白鱼等等。最常在观光客菜式里出现的是茄子、碎肉铺奶酪烤成的希腊美食慕莎卡。另外各式蔬菜色拉也是必不可少,再配上一杯当地产的葡萄酒或是啤酒,加上几颗腌渍的橄榄入口,这才能算得上是“吃了一顿饭”。

  但如今,一些手头拮据的希腊人不得不面对往日熟悉的菜谱咽口水过瘾,然后打开《饥饿食谱》来准备晚餐。目前,有的希腊人明显减少了吃肉次数。原本少吃的土豆,成为主菜。各式海鲜不见了,取而代之的是更加便宜的咸鱼罐头,或是价格低廉的肉鸡。以往和欧洲大陆其他国家相比,希腊人更爱吃各类蔬菜,像番茄、丝瓜、朝鲜蓟、四季豆都是盘中常见物,但如今在希腊普通家庭常见的是价格便宜的胡萝卜,讲究一些的会在这些用水煮过的胡萝卜里放一些橄榄油入味,否则就只好撒一把盐了事。另外饭后甜点里也不见冰淇淋或是鲜奶蛋糕,只用一些耐放的葡萄干或是橄榄过过嘴瘾就好。

  根据一个当地消费者组织的调查,作为国际货币基金组织和欧盟提供救援贷款的条件,紧缩政策已经改变了九成希腊人的食品消费习惯。本身就是厨师,同时还在希腊电视台担任饮食节目主持人的布雷萨斯感慨地说,如今每家商店都堆满食品,但人们却买不起。希腊老百姓是需要吃一些在德国纳粹统治时期吃的东西,比如更多的豆子还有杂粮,或者那些可以在希腊生产的东西。

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